Küchenchef Sven Jahn beweist: Pfifferlinge verhelfen Fleisch, Fisch und Gemüse zur Bestform



Draußen genießen im gemütlichen Biergarten, dem Geheimtipp in Friedrichshain
In den Wäldern sind sie noch schwer zu finden, aber Küchenchef Sven Jahn bringt die gesunden Geschmackslieblinge für die Gäste im Jäger & Lustig ganz einfach auf den Tisch. Die Pilze sorgen mit ihrer pfeffrigen Note für Schwung in der Heimatküche. Dabei brauchen sie nicht viel, um mit Fleisch, Fisch und Gemüse zur neuen Lieblingsspeise zu avancieren.


Mit der frischen Pfifferlings Karte trumpft das Jäger & Lustig direkt zu Saisonbeginn auf. Das Küchenteam setzt dabei auf neue Ideen und bewährte Kombinationen. Das vegetarische Pfifferlings Süppchen wird mit Zitronenthymian unvergesslich. Der Wiesenkräutersalat sorgt mit gebratenen Pfifferlingen, karamellisierten Walnüssen und Kräuter-Kartoffeldressing für einen veganen Genussmoment und das schlichte Rührei-Brot wird dank Pfifferlingen und Wildschinkenstreifen zum Knaller.

Für das Stielkotelett vom Brandenburger Landschwein legen sich die Pfifferlinge mit Rahm und Röstkartoffeln kräftig ins Zeug und das Filet vom Sand Wittling erweist sich als Traumpartner für Kräuterpfifferlinge, Zitronenbutter und neue Kartoffeln. „Pfifferlinge sind sehr kollegial“, meint Sven Jahn, „sie lassen anderen Aromen viel Raum und verleihen dennoch allen Speisen durch ihre pfeffrige Würze das gewisse Etwas.“ Die passenden Weine hält Gastgeber Ansgar Nicklas bereit. Passend zur Saison lassen sich die Spezialitäten natürlich auch draußen genießen: im großzügigen und gemütlichen Biergarten des Restaurants, dem Geheimtipp in Friedrichshain.

Jäger & Lustig ist montags bis sonntags von 12:00 bis 24:00 Uhr geöffnet. Das Restaurant verfügt über 130 Plätze innen und 146 Plätze im Biergarten. Reservierungen und Event-Anfragen per E-Mail an info@jaegerundlustig.de oder telefonisch unter 030 2900 9912. Weitere Informationen: www.jaegerundlustig.de.

Mit Weinen und Champagner von POMMERY
BBQs haben Hochsaison und so wird es Zeit für frische Ideen. In der zweiten Ausgabe des Grillvergnügens beim Sunday Special stehen neben Beef- und Gemüsevariationen auch Fisch und Meeresfrüchte auf dem sommerlichen Programm. Küchenchef Florian Peters und sein Team haben sich international inspirieren lassen und die Ideen regional übersetzt. So lässt sich die schönste Zeit des Jahres nachhaltig genießen.



Als Willkommensgruß sendet die Küche zunächst rosa gegartes Roastbeef mit Crostini, grobem Senf und japanischer Zwerg-Petersilie sowie Ziegenfrischkäse mit gelber Zucchini, schwarzen Oliven und Zitronen-Pfeffer auf die sonnige Terrasse. Dazu stehen zwei Sorten CORD-Brot mit Tomaten-Basilikum-Butter auf den Tischen bereit. Pommery liefert passend zum Grillvergnügen als Aperitif Louis POMMERY Sparkling, zum Essen serviert Restaurantleiter Olaf Rode und sein Team Summertime by La Gordonne Roséwein aus der Provence, Pink Flamingo Blanc aus der Camargue und für den Abschluss POMMERY Apanage Rosé.

An den Stationen kommen die Gäste dann in den Genuss von Vorspeisen wie einem Tatar vom Faröer Lachs mit Tramezzini, Ponzu-Zwiebel, Gurke und Buttermilch-Schnittlauch-Emulsion, gefolgt von Pulled Keule vom Paderborner Mais-Huhn mit geröstetem Olivenbrot, Kolbenmais, Zitronen-Mayonnaise und crunchy Hühnerhaut.

Zu den Stars vom Grill zählen gegrillte Riesen-Garnelen mit Mango, Papaya, rote Peperoni und Estragon, Adlerfisch, der auf der Haut gebraten wird, mit Minestrone-Püree, geschmorter Zwerg-Paprika und Olivenöl, Iberico Presa vom Grill mit Honig-Pfeffer-BBQ-Sauce, lauwarmen Bohnen-Salat und ausgelassenem Speck sowie Prime Beef Strip Loin vom Holzkohle-Grill mit Teriyaki-Schwarzwald-Miso-Lack, Pfifferlingen, Blatt-Petersilie und Röstkrumen.

Mit einer karamellisierten Rum-Ananas und Tarte von Valrhona Manjari mit Tropical-Sorbet und Macadamia-Kokos-Krokant klingt der Sonntagabend aus. Wie immer können die Gäste an den Stationen das Team nach Tricks und Tipps zum Thema Grillen oder Zubereitung der Beilagen befragen. Das Sunday Special am 9. Juli 2023 – von 16:00 bis 21:00 Uhr – kostet 135 Euro pro Person und kann ab sofort online gebucht werden: https://www.opentable.de/r/restaurant-the-cord-berlin

The CORD ist von Dienstag bis Sonntag von 17:30 bis 23:00 Uhr geöffnet, ab 17. Juli montags bis freitags von 17:30 bis 23:00 Uhr. Reservierungen unter +49 30 264 767-92 oder unter https://thecord.de/#opentable.

Französische Küche, japanisch inspiriert
Nachbarschaftstreff im Kiez
Nächstes Special am 11. Juni um 14 Uhr mit Fish & Chips, selbstgemachtem Eis & weiteren Gerichten



Es gibt nicht viel Gutes, was wir Corona zu verdanken haben: Aber immerhin durchkreuzte die weltweite Pandemie die Pläne von Bier- und Wein-Sommelière Fernanda Befi Lacordia und Koch Simon Guitard, die nach Japan auswandern wollten. Stattdessen haben sie ihr Restaurant in Berlin aufgemacht. Das ist nun anderthalb Jahre her und Holly Berlin ist seither ein Gewinn für die Gastroszene – auch weil sich Befi und Guitard gegen den Teuer-Trend stellen. „Wir achten extrem auf die erstklassige Bio-Qualität unserer Produkte und auf das hohe Niveau unserer Küche, aber wir wollen den Menschen bezahlbare Menüs servieren und Teil ihres Alltags sein, statt kostspieliges Fine Dining zu zelebrieren“, erklärt Fernanda Befi Lacordia. Sie wurde in Brasilien geboren und steht auch für den herzlichen Service im Holly Berlin ein. Die saisonal-wechselnden 4-Gänge-Menüs kosten unter 60 Euro, die Zutaten kommen zu 90 Prozent aus der Region, zu 98 Prozent aus Deutschland.



Ob Menüs oder À-la-carte-Angebote: Simon Guitard verbindet französisch geprägtes Handwerk mit seiner Faszination für japanische Kochtraditionen und Ideen aus aller Welt. So findet man auf der aktuellen Karte unter anderem handgeschnittenes Rinderfilet-Tatar mit Kartoffelnest, fermentierter Kartoffelmayonnaise und gepökeltem Eigelb, sowie zartes Lammfilet in Miso-Blumenkohl-Rub, cremigem Blumenkohl-Haselnusspüree, fruchtigem Rhabarbergelee, Blaubeerpulver, knusprigen Kohlrabi-Blättern und Lammjus. Auch vegetarische Kreationen wie Rote Bete Fondant mit bunten Beten und Hanfsamen überraschen durch intensive Aromen. Guitard liebt alte Methoden wie Pökeln, Räuchern, Fermentieren und Beizen – Techniken, die den Eigengeschmack der Lebensmittel auf den Punkt bringen.

Der gebürtige Franzose widmet sich sogar in seiner freien Zeit gern Rezepten und Kochbüchern von Kolleg*innen, um immer neue Inspirationen zu finden. Nachdem er seine Kindheit in Toulouse verbracht und dort auch seine Kochlehre und Ausbildung zum Hotelmanager absolviert hat, zog es Guitard in die Welt. Durch seine große Neugier hat er keine Scheu davor, zwischendurch die typischen Pfade der gehobenen Gastronomie zu verlassen und in Restaurants, Hotels, Pubs und Brauereien zu arbeiten.

Fernanda Befi Lacordia ist in Brasilien geboren und in Italien aufgewachsen. Obwohl sie ihr Wunschstudium der Tiermedizin an der Universität in Florenz mit Erfolg absolviert hat, wechselte sie in die Gastronomie, um dort ihre Leidenschaft als Gastgeberin auszuleben. Zunächst machte sie in Madrid an der Le Cordon Bleu eine Kochausbildung und vertiefte ihr Wissen über Wein (WSET – Level 3) und Bier (Cicerone Zertifikation). In Berlin ist sie seit Ende 2016.

Mit dem Holly Berlin erfüllt sich das Paar den Traum von einem eigenen Restaurant mit gehobener Kochkunst und ohne Chichi.

Das Holly verfügt über 22 Plätzen an Tischen und sechs Plätzen an der Bar (ebenso viele passen auf die Terrasse) und ist Mittwoch bis Freitag ab 18 Uhr geöffnet. Die Küche schließt um 22:30 Uhr, die Bar ist bis 0:30 Uhr offen. An ausgewählten Sonntagen gibt es Special Events. Reservierungen telefonisch unter 030 50951010 oder per Mail: info@hollyberlin.com.

Arrosticini, Oktopus-Burger, Pistazien-Lasagne, venezianische Tramezzini, Panzerotti, Arancin*, neapolitanische Pizza, Focaccia mit Porchetta, Pucce, sizilianische Cannoli, Granita, mit Eis gefüllte Brioche... beim Italian Street Food Festival 2023 wird man diese und viele andere Spezialitäten des italienischen Street Food, von Norden nach Süden, verkostet können.

Das Festival findet am Samstag, 24. Juni, und Sonntag, 25. Juni, jeweils von 11 bis 22 Uhr im Osthafen Berlin (Alt Stralau 1-2) statt, und wird dieses Jahr schon zum fünften Mal veranstaltet. 2022 nahmen am Event 18 italienische Street-Food-Stände und mehr als 7.000 Gäste teil, was die Veranstaltung zum größten italienischen Street-Food-Festival in Deutschland machte. Der Eintritt beträgt 4 Euro, für Jugendliche bis 16 Jahren alt ist das Festival kostenlos.

Zu diesem Anlass veranstaltet True Italian auch einen Foto-/Videowettbewerb auf Instagram: Der Gewinner kann zusammen mit einer anderen Person drei Nächte in einem traumhaften Hotel in Palermo verbringen.

Italian Street Food Festival 2023: kulinarische Highlights.
Fast 20 Stände und Food Trucks nehmen dieses Jahr am Event teil, darunter einige der bekanntesten Botschafter der italienischen Küche in Berlin, u.a. Duo Sicilian Ice Cream, Kuchen von Gaia, Focacceria San Francesco, Cicala Caffetteria Italiana, MedEATerranean Trip und viele andere.

Ebenfalls wieder dabei sind Noon Cucina Romana mit ihrer gefüllten Focaccia und Supplì sowie Tramesin's Venetian Tramezzini. Neu dabei sind in diesem Jahr die glutenfreie gebratene Pizza und Tiramisu von Partenope 081 sowie die frischen Gnocchi mit verschiedenen Belägen von Tante Ceccarelli. Die vollständige Liste der Stände und Spezialitäten ist unter diesem Link verfügbar.

Italienisches Street Food Festival 2023: nicht nur Street Food.
Die Veranstaltung wird den ganzen Tag über von einem Unterhaltungsprogramm für alle belebt: Von Facepaintings und Luftballonsskulpturen von Mago Riccardo bis hin zu einem Tischfußballturnier. Das Wochenende steht ganz im Zeichen der Musik des römischen DJ-Kollektivs "Borghetta Stile", das extra für das Festival nach Berlin anreist, und bezieht dann das Publikum direkt mit ein, das seine Lieblingssongs - ob italienisch oder nicht - zum Karaoke mitbringen kann.

Italian Street Food Festival 2023: Organisatoren und Partner.
Das Italian Street Food Festival wird seit 2018 von Berlin Italian Communication im Rahmen des Projekts True Italian organisiert. Ziel des Projektes ist die authentische italienische Küche durch eine Reihe von Initiativen u.a. Events zu erhalten und zu fördern. Das Netzwerk umfasst derzeit mehr als 300 italienische Restaurants, Pizzerien und Weinbars in Deutschland, deren Produkte, Zutaten, Gerichte und Philosophie die echte italienische Esskultur widerspiegeln. Die meisten davon sind in Berlin, wo das Netzwerk 2015 gegründet wurde.

Partner des Italian Street Food Festivals 2023 ist das Unico/Boutique Hotel d'arte in Palermo, in dem man beim Festival einen Aufenthalt für zwei Personen gewinnen könnte.


Ein Sommer voller italienischer Festivals: Das Italian Street Food Festival ist der Auftakt der True Italian 2023 Festivalsaison in Berlin.

Im Juli findet zum zweiten Mal das True Italian Pizza Festival - Powered by Ooni statt, ein Festival, das der Pizza in ihren verschiedenen Variationen gewidmet ist. Die Veranstaltung findet am 15. und 16. Juli statt und ladet einige der besten Pizzerien Berlins (Malafemmena, Partenope 081, W Pizza, Lovebirds, Gemello, Spaccanapoli No. 12...) in einer einzigen Location ein. Sie werden zu diesem Anlass ihre Pizzen in tragbaren Öfen der Marke Ooni backen werden.

Am 26. und 27. August findet das Pistachio Street Food Festival, das der Pistazie in all ihren Formen gewidmet ist und internationalen Ausstellern zusammenführt. Beide Veranstaltungen finden auf dem Jules B-Part im Park am Gleisdreieck statt.

Das Bar-Team vereint deutsches Lieblingsobst mit italienischer Lebenskunst



Zum Frühsommer setzt Angelo Bonatesta mit seinem Team in der Marlene frische Aperitifs auf die Karte. So hält mit Klassikern der italienischen Barkultur südländisches Flair Einzug in die frisch modernisierte Bar. Inspiriert vom berühmten Bellini sorgt das Team mit drei neuen Kreationen für Genusshighlights im Juni.



Während der Bellini in der Marlene mit dem typischen Pfirsich-Püree und Prosecco serviert wird und auch der Rossini als berühmte Variation mit Erdbeerpüree und Prosecco die Gäste erfreut, sorgt der neue Bärlini mit Riesling Sekt sowie einem Püree aus Rhabarber und Brombeeren für ein besonderes Geschmackserlebnis. Die süß-herbe Alternative zu den fruchtigen Vorbildern verbindet gekonnt deutsche Einflüsse und italienische Leichtigkeit. Der ebenfalls neu kreierte Dolce Vita übersetzt das gleichnamige Lebensgefühl in einen prickelnden Cocktail: mit Vodka, Honig, weißen Trauben, Orange Bitters und Riesling Sekt. Mit dem Kinderlini schließt sich der Kreis. Als alkoholfreie Variante mit Rhabarber-Brombeer-Püree und Ginger Ale erfreut der Kinderlini nicht nur kleine Fans.

In der Tradition des italienischen Aperitivo wird zu allen sommerfrischen Cocktails ein Grissino gereicht: ein Grissini umhüllt von feinem Prosciutto Crudo. Alle neuen Kreationen sind während des gesamten Monats Juni in der Marlene erhältlich und kosten zwischen 14 und 18 Euro. Reservierungen telefonisch unter 030 2602 3000 oder per Mail: marlenebar@ihg.com.

Wechselnde Menüs mit saisonalen Highlights



Mit einem enormen Invest von 61 Mio der IHG ® Hotels & Resorts und Union Investment hat sich das InterContinental Berlin neu erfunden. Dabei wurde natürlich darauf geachtet, Bewährtes zu erhalten und so befindet sich im Herzen des Luxushotels nach wie vor die legendäre Marlene. Auch hier wurde mit Stil und Sorgfalt renoviert, um den besonderen Charakter des Restaurants mit Bar, die weit über Berlins Grenzen hinaus bekannt ist, modern aufleben zu lassen. Fast so berühmt wie die langen Nächte der gehobenen Barkultur ist der Businesslunch, der ab sofort wieder angeboten wird.



Die Menüs – passend zur Saison und den Ernten – wechseln täglich und bestehen jeweils aus einem Salat, einem Hauptgang und einem Dessert. Dazu wird ein kleines Wasser gereicht. Den Auftakt machen derzeit Frühlingssalate als Vorspeise, gefolgt von Penne mit Spargel, orientalischem Zitronen-Hühnchen, Königsberger Klopsen, einem Massaman Thai-Curry und vielen weiteren Spezialitäten. Die internationalen Rezepte bieten viel Abwechslung und sind dabei exzellent zubereitet. Für die Gänge mit Fleisch oder Fisch gibt es ebenfalls wechselnde vegetarische Alternativen wie Spargelrisotto, pochiertes Ei mit Ratatouille oder ein veganes Massaman Curry.

Das Menü wird von Montag bis Donnerstag in der Zeit von 12:00 bis 14:00 Uhr angeboten und kostet 19,50 Euro. An Feiertagen oder bei Events entfällt der Business-Lunch. Die Renovierungsarbeiten sind übrigens abgeschlossen, so werden die Gäste nun von der prachtvollen Glaspyramide am Eingang empfangen und genießen im gesamten Luxushotel zeitgemäße Designs. Durch die optimale Lage des Hotels in der City-West und am Zoo empfiehlt sich das Lunch-Angebot auch für Tourist*innen und Berliner*innen, die auf ihrer Shoppingtour eine Pause genießen wollen.

Reservierungen telefonisch unter 030 2602 3000 oder per Mail: marlenebar@ihg.com.

Kleine Specials und sommerliche Drinks auf der Terrasse im Neuköllner Hinterhof



Jetzt wird es Sommer im dritten Hinterhof der Otto-Reichel-Höfe: Am frühen Abend wird die Terrasse des Restaurants eins44 ab sofort von Dienstag bis Donnerstag zum Dorado der Aperitif-Kultur im Neuköllner Kiez. Mit Neuköllner Charme, sommerlichen Drinks, Aperitif Cocktails und besonderen kleinen Gerichten sorgen Küchenchef Julius Nowak und Betreiber Jonathan Kartenberg für südliches Flair und Leichtigkeit im Kiez.

Aufgetischt werden abwechslungsreiche Kombinationen mit feinen Aromen wie Garnelen mit grünem Spargel und Zitrone, Sellerie Carbonara mit Wachtelei, Pulpo mit Gurke und Reischip oder Rindertatar mit Johannisbeerholz. Die kleine Karte macht Lust auf mehr und so können die Gäste anschließend zum Dinner weitere Kreationen à la carte entdecken.

Ob Savoir-vivre, Dolce Vita oder einfach nur Easy Living im dritten Hinterhof: Mit Pinot Rosé Brut von Franz Keller, Champagner Brut Classic Deutz, Gin Tonic, Spritz, Bieren oder Grünem Veltliner aus dem Kremstal ist alles dabei, was Spaß bringt.

Der Aperitif wird dienstags bis donnerstags von 18:00 bis 19:30 Uhr auf der Terrasse angeboten. Kleine Gerichte gibt es ab 5 Euro. „Gerade im Sommer will man ja jede Minute im Freien auskosten“, meint Jonathan Kartenberg, „wir liefern dazu eine entspannte Location, die passenden Genussmittel und schließen ganz einfach die Lücke zwischen Feierabend und Dinner.“

Eins44 ist Dienstag bis Samstag von 18:00 bis 23 Uhr geöffnet. Reservierungen unter info@eins44.com oder +49 (0) 30 62 98 12 12.

Sechs Cocktailvariationen setzen auf das traditionsreiche Getränk mit prickelndem Charakter



Für den Frühling auf der sonnigen Terrasse des The Grand hat Barchef Giuseppe „Peppo“ Mancino sechs außergewöhnliche Cocktails kreiert, die einem ganz besonderen Protagonisten zu einer Renaissance verhelfen: der Berliner Weiße. Der besondere Clou ist es, den Sauerbier-Klassiker durch einzigartige Variationen berühmter Cocktails aus dem The Grand in Szene zu setzen. So erfrischt die Kuba Weiße mit Havana Club 3años und Orangen Sirup, die American Weiße wird mit Campari Bitter, rotem Vermouth und Orangen-Eis zum neuen Sommerhit, während die Vesper Weiße mit Lillet Blanc, und Basilikum Sirup mit klaren Aperitif-Qualitäten überzeugt. Verbindend ist bei allen Mixturen die Berliner Weiße von Berliner Berg, die Giuseppe Mancino in jeder Hinsicht überzeugt hat.



„Berliner Weiße ist der neue Aperitif“, meint Giuseppe Mancino, „angenehm säuerlich und nicht zu bitter.“ Mit der Idee, Cocktails von der The-Grand-Karte mit Berliner Weiße sommerlich zu interpretieren, traf Mancino bei Betriebsleiter Matthias Martens auf offene Ohren. „Tatsächlich hatte ich schon vor Jahren eine Begegnung mit der sehr guten Berliner Weiße von Berliner Berg, die mich dazu inspiriert hat, dem Getränk eine neue Chance zu geben“, erklärt Martens, „doch daraus wurde aus bekannten Gründen erstmal nichts.“ Rechtzeitig zur Open Air Saison verwirklichen nun beide zusammen das Comeback der Berliner Weiße, die auch heute das Zeug dazu hat, wieder ein Kultgetränk zu werden. Mit der Eröffnung der Terrassen-Saison sind die sechs Cocktail-Kreationen im The Grand verfügbar.



Im Gegensatz zu den industriell gefertigten Produkten, die den einst guten Ruf der Berliner Weiße ruiniert haben, wird die Weiße bei Berliner Berg noch sauer vergoren. Durch die traditionelle Brauweise erhält die Berliner Weiße einen frischen Zitronen-Charakter und einen niedrigen Alkoholgehalt von nur drei Prozent. So knüpft die Brauerei an die Glanzzeit der Berliner Weiße an, die bereits im 17. Jahrhundert begann. Schnell entwickelte sich damals das obergärige Bier zum Lieblingsgetränk der Berliner. Um 1800 soll es in Berlin gut 700 Weißbierlokale gegeben haben und die Soldaten von Napoleon I. haben das prickelnde Bier angeblich „Champagner des Nordens“ getauft. In den 1920er Jahren wurde die Weiße mit Schuss dann auch zu einem beliebten Touristengetränk. Durch den Krieg endete die Erfolgsgeschichte zunächst, doch kleine Brauereien wie Berliner Berg haben nun die besondere Qualität der Berliner Weiße wiederentdeckt und durch alte Rezepturen den Original-Geschmack neu belebt.

Die Küche des The Grand Restaurants ist Dienstag bis Samstag von 18 bis 23:30 Uhr geöffnet. Die Bar ist dienstags bis samstags ab 18 Uhr geöffnet. http://www.the-grand-berlin.com/restaurant