Lassen Sie dieses Wort auf der Zunge zergehen - und es wird Ihnen gut gehen. Manchmal braucht es "Zauberworte", die einen in Verzückung setzen, um den unvorhergesehen Scharmützeln des Tages Paroli zu bieten.
Die Créme brûlée ist mein Lieblingsdessert. Vielleicht auch aus dem Grund, weil ich diese cremige Süßigkeit "nur" drei- bis viermal im Jahr esse bzw. essen kann. Das hängt davon ab, dass eine Créme brûlée schon einen gewissen (Koch)Anspruch benötigt, um auch entsprechend köstlich auf dem Tisch zu landen. Die Eiermischung muß stimmen, die Förmchen im Wasserbad müssen bei entsprechender Hitze schön umweht werden. Dann das Kühlen und zuletzt der Höhepunkt: Das Überflammen mit Zucker, möglichst mit einem Bunsenbrenner. D.h., dass ich nur eine perfekt zubereitete Créme brûlée esse, ansonsten lasse ich es bleiben. Und - ich mache sie nicht für mich alleine, sondern für 8 Portionen.
Hier mein Rezept der Créme brûlée:
600 ml Milch mit 600 g Sahne und dem Mark von 2 Vanilleschoten auf 70°C erwärmen. 180 g Zucker mit 10 Eigelben cremig rühren und die Milch-Sahne-Mischung unterziehen. Durch ein Haarsieb passieren und in 8 ofenfeste Portionsförmchen füllen. Diese in kochendes Wasser (in einem Bräter) stellen und im Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) in knapp 60 Minuten stocken lassen. Die Cremes im Kühlschrank 2 Stunden kühlen, am besten über Nacht. Auf die kalten Crémes je 1 / 2 Teelöffel braunen Zucker streuen und diesen mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.