Restaurant Paris-Moskau in Berlin
Eine kulinarische Reise nach Paris-Moskau
http://www.paris-moskau.de
Nächstes Jahr werden es 30 Jahre, dass Inhaber Wolfram Ritschl das bis jetzt etwas einsam stehende Fachwerkhaus kaufte und später als Restaurant Paris-Moskau eröffnete. Eine lange Zeit, in der die Gäste im Sommer auf der schönen Terrasse geschützt und vor allem mit sehr gutem Essen das ruhige Ambiente genossen. Das hübsche Haus, erbaut Anfang des 19.Jahrhunderts, liegt in unmittelbare Nähe der Zuggleise, früher fuhr hier der Zug Paris-Moskau entlang, daher die Namensgebung.
Heute ist wieder alles anders: Der Zug Paris-Moskau fährt wieder vorbei, die Terrasse ist für die nächsten zwei Jahre geschlossen bzw. gar nicht mehr da. Und das kam so: Auf dem hinteren riesigen freien Feld geschah Jahrzehnte überhaupt nichts und jetzt ist es eine der größten Baustellen in Berlins, hier entsteht das Bundesinnenministerium. Bis das Ministerium in Betrieb geht, kann das ob der veranschlagten Bauzeit durchaus einige Jahre dauern. Wann es wieder eine Terrasse gibt? Auch das dauert noch. Aber ansonsten ist es wie immer: Gut gebucht, ob der guten Küche.
Das Paris-Moskau hat den Anschein, als wäre nur im Erdgeschoß ein großer Gastraum, doch im 1.Stock befinden sich auch fast so viele Sitzplätze und die Frage, wo man gerne sitzen möchte, ist vernachlässigbar, denn es ist überall wunderbar angenehm. Genauso der Service: Kompetent, sehr freundlich, aufmerksam und lautlos schnell. Auch wenn das Restaurant voll besetzt ist (unbedingt vorher reservieren)sind gedämpfte Wortfetzen, in allen möglichen Sprachen zu hören und doch stört es im eigenen Behagen und Genuss nicht.
Gourmets finden sich hier ein, um Köstliches zu speisen, der Gault Millau und gute Restaurantkritiken würdigen dem gastronomischen Niveau.
Küchenchef Robert Ketterer wird dabei immer lobenswert erwähnt, aufgrund seiner guten Mischung, die Bodenständigkeit mit kreativen Ausflügen verbindet: Gebettet auf kulinarisch regionalem Bewusstsein und doch immer einen pfiffigen Akzent, die eine Speise zum Aha-Erlebnis macht. Ob im Dessert ein besonderes Salz oder Olivenöl zum Einsatz kommt, das Gemüsesüppchen mit Vanille geadelt oder
Früchte raffiniert bei Fisch- und Gemüsegerichten eingesetzt wird.
Dazu ein Menü-Beispiel, das gut gewählt und kreativ umgesetzt wurde/wird:
Pâté von der Nantaiser Ente mit Birne und Walnusskrokant
Rochen mit Avocado, Passionsfrucht, Landei und Estragon
Schwarzwurzel-Vanillesuppe mit geschmorter Ochsenbacke und Schmorgemüse
Skrei mit Roter Beete
Gebratenes Filet und geschmorter Nacken vom Lamm mit geschmortem Kürbis, Paprika und Orangenpüree dazu Buchenpilze und Kartoffel-Meerettich-Tarte
Blutorangen-Panna Cotta mit Basilikum
Schoko-Liva mit Mandarinensüppchen und Buttermilcheis
Restaurant Paris-Moskau
Alt-Moabit 141
10 557 Berlin
Telefon 030 394 20 81
http://www.paris-moskau.de
Nächstes Jahr werden es 30 Jahre, dass Inhaber Wolfram Ritschl das bis jetzt etwas einsam stehende Fachwerkhaus kaufte und später als Restaurant Paris-Moskau eröffnete. Eine lange Zeit, in der die Gäste im Sommer auf der schönen Terrasse geschützt und vor allem mit sehr gutem Essen das ruhige Ambiente genossen. Das hübsche Haus, erbaut Anfang des 19.Jahrhunderts, liegt in unmittelbare Nähe der Zuggleise, früher fuhr hier der Zug Paris-Moskau entlang, daher die Namensgebung.
Heute ist wieder alles anders: Der Zug Paris-Moskau fährt wieder vorbei, die Terrasse ist für die nächsten zwei Jahre geschlossen bzw. gar nicht mehr da. Und das kam so: Auf dem hinteren riesigen freien Feld geschah Jahrzehnte überhaupt nichts und jetzt ist es eine der größten Baustellen in Berlins, hier entsteht das Bundesinnenministerium. Bis das Ministerium in Betrieb geht, kann das ob der veranschlagten Bauzeit durchaus einige Jahre dauern. Wann es wieder eine Terrasse gibt? Auch das dauert noch. Aber ansonsten ist es wie immer: Gut gebucht, ob der guten Küche.
Das Paris-Moskau hat den Anschein, als wäre nur im Erdgeschoß ein großer Gastraum, doch im 1.Stock befinden sich auch fast so viele Sitzplätze und die Frage, wo man gerne sitzen möchte, ist vernachlässigbar, denn es ist überall wunderbar angenehm. Genauso der Service: Kompetent, sehr freundlich, aufmerksam und lautlos schnell. Auch wenn das Restaurant voll besetzt ist (unbedingt vorher reservieren)sind gedämpfte Wortfetzen, in allen möglichen Sprachen zu hören und doch stört es im eigenen Behagen und Genuss nicht.
Gourmets finden sich hier ein, um Köstliches zu speisen, der Gault Millau und gute Restaurantkritiken würdigen dem gastronomischen Niveau.
Küchenchef Robert Ketterer wird dabei immer lobenswert erwähnt, aufgrund seiner guten Mischung, die Bodenständigkeit mit kreativen Ausflügen verbindet: Gebettet auf kulinarisch regionalem Bewusstsein und doch immer einen pfiffigen Akzent, die eine Speise zum Aha-Erlebnis macht. Ob im Dessert ein besonderes Salz oder Olivenöl zum Einsatz kommt, das Gemüsesüppchen mit Vanille geadelt oder
Früchte raffiniert bei Fisch- und Gemüsegerichten eingesetzt wird.
Dazu ein Menü-Beispiel, das gut gewählt und kreativ umgesetzt wurde/wird:
Pâté von der Nantaiser Ente mit Birne und Walnusskrokant
Rochen mit Avocado, Passionsfrucht, Landei und Estragon
Schwarzwurzel-Vanillesuppe mit geschmorter Ochsenbacke und Schmorgemüse
Skrei mit Roter Beete
Gebratenes Filet und geschmorter Nacken vom Lamm mit geschmortem Kürbis, Paprika und Orangenpüree dazu Buchenpilze und Kartoffel-Meerettich-Tarte
Blutorangen-Panna Cotta mit Basilikum
Schoko-Liva mit Mandarinensüppchen und Buttermilcheis
Restaurant Paris-Moskau
Alt-Moabit 141
10 557 Berlin
Telefon 030 394 20 81
Rose Marie Donhauser - 22. Mär, 10:44
