Pino, seine Mama & ich - ein kulinarisches Reisebuch
Amalfiküste – ein süß-saurer Nachschlag
Pino kennt die kulinarischen Leckerbissen an der Amalfiküste: „Wir müssen unbedingt zu Riso, dem bekannten Konditor in dem Städtchen Minori.“ Beim Verlassen von Amalfi, geht es weiter über Maiori nach Minori. Die Auslagen in der Konditorei machen uns die Entscheidung schwer, aber Gott sei Dank gibt es viele „Monoporzioni“, quasi Portionshappen, die aber doch für 2 Portionen ausgerichtet sind. So z.B. Delizia al Limone, Coccoro, Profitteroles Cioccolato, Ricotta e Mandorle, Ricotta e Noci, Mousse Zuppa Inglese, Mousse alle Fragoline, Venere Nera, Trittico di Baba oder Ricotta e Pere…um nur einige zu nennen. „Die Konditorkunst von Salvatore Riso ist in ganz Italien bekannt. Ich habe Mama Angela ein Buch von ihm geschenkt.“ Unsere Augen haben sicherlich die ganze Konditorei aufgegessen, aber wir konnten nur einen Teil probieren und der war sensationell. Minori war früher ein Fischerdorf, später eine sehr wichtige Produktionsstätte für Pasta, ja und heute gehört es dem Tourismus, so wie die vielen anderen kleinen Städtchen und Dörfer entlang der Amalfi-Küste. Fährt man von hier aus die Straße hoch in die Hügel, abseits der Küstenstraße, erreicht man Ravello. Die Aussicht von hier ist grandios und das von Oscar Niemeyer entworfene Amphitheater, ein helles Gebäude mit einem großen Panoramafenster, das sich ins Unendliche beugt, ist absolut sehenswert. Die Amalfiküste ist sehr geschichtsträchtig und zeugt mit ihren Kultur- und Kunstschätzen von dieser Vergangenheit. Es gibt auch Legenden und das nicht zu knapp, so soll sich Herkules in eine Nymphe namens Amalfi verliebt haben. Als diese starb, trug Herkules seine Amalfi an dem schönsten Ort der Küste zu Grabe, auch weil die blau-glitzernde, kristallklare Meerfarbe ihn an die Augen seiner Geliebten erinnerte – und das ist das heutige Amalfi. Ein schönes Märchen, das ich Pino erzählte, aber wir beide empfinden es als wahr, während wir die Küste, das Meer und den Ausblick genießen. „Ja, so kann es gewesen sein“, sinnieren wir beide seufzend.“ Wir gehen zu einem, der vielen Zitronenstände, entlang der Küste. Diese Amalfi-Zitronen sind etwa dreimal so groß, wie normale Zitronen, haben eine besonders dicke weiße Schale, die ebenso essbar und vor allem neutral und nicht bitter ist und intensiv schmeckendes Fruchtfleisch. Eine ideale Voraussetzung für die Herstellung des berühmten Zitronenlikörs „Limoncello“. Das ist der süß-saure Nachschlag in unserem Reisebericht, zuerst ein Mousse Tiramisu, natürlich mit Café und als Abschluss einen süß-säuerlich schmeckenden Limoncello. Oder, wie ein Zitronenbauer uns mit auf den Weg gab: „Eine saftige Zitronenscheibe mit grobkörnigem Meersalz bestreuen und essen“…ja, das ist ein besonderer Geschmack, ich könnte mir vorstellen, dass es ein gutes Kreislaufmittel während der brütenden Sommerhitze hier ist. Aber jetzt wollen wir noch unbedingt eine andere Zitronenspezialität probieren: Gebackene Zitronen, dazu werden ausgehöhlte Zitronenhälften mit klein gewürfeltem Zitronenfruchtfleisch, Mozzarella, Basilikum, Sardellen, Aceto und Olivenöl, gut gewürzt, im Ofen gebacken. Lecker und dazu Crostini.
Pino bringt seiner Famiglia in der Trattoria Muntagnola, Sardinen und Sardinenblut (Sardinensud) von der Amalfiküste mit nach Berlin
http://www.muntagnola.de
Pino kennt die kulinarischen Leckerbissen an der Amalfiküste: „Wir müssen unbedingt zu Riso, dem bekannten Konditor in dem Städtchen Minori.“ Beim Verlassen von Amalfi, geht es weiter über Maiori nach Minori. Die Auslagen in der Konditorei machen uns die Entscheidung schwer, aber Gott sei Dank gibt es viele „Monoporzioni“, quasi Portionshappen, die aber doch für 2 Portionen ausgerichtet sind. So z.B. Delizia al Limone, Coccoro, Profitteroles Cioccolato, Ricotta e Mandorle, Ricotta e Noci, Mousse Zuppa Inglese, Mousse alle Fragoline, Venere Nera, Trittico di Baba oder Ricotta e Pere…um nur einige zu nennen. „Die Konditorkunst von Salvatore Riso ist in ganz Italien bekannt. Ich habe Mama Angela ein Buch von ihm geschenkt.“ Unsere Augen haben sicherlich die ganze Konditorei aufgegessen, aber wir konnten nur einen Teil probieren und der war sensationell. Minori war früher ein Fischerdorf, später eine sehr wichtige Produktionsstätte für Pasta, ja und heute gehört es dem Tourismus, so wie die vielen anderen kleinen Städtchen und Dörfer entlang der Amalfi-Küste. Fährt man von hier aus die Straße hoch in die Hügel, abseits der Küstenstraße, erreicht man Ravello. Die Aussicht von hier ist grandios und das von Oscar Niemeyer entworfene Amphitheater, ein helles Gebäude mit einem großen Panoramafenster, das sich ins Unendliche beugt, ist absolut sehenswert. Die Amalfiküste ist sehr geschichtsträchtig und zeugt mit ihren Kultur- und Kunstschätzen von dieser Vergangenheit. Es gibt auch Legenden und das nicht zu knapp, so soll sich Herkules in eine Nymphe namens Amalfi verliebt haben. Als diese starb, trug Herkules seine Amalfi an dem schönsten Ort der Küste zu Grabe, auch weil die blau-glitzernde, kristallklare Meerfarbe ihn an die Augen seiner Geliebten erinnerte – und das ist das heutige Amalfi. Ein schönes Märchen, das ich Pino erzählte, aber wir beide empfinden es als wahr, während wir die Küste, das Meer und den Ausblick genießen. „Ja, so kann es gewesen sein“, sinnieren wir beide seufzend.“ Wir gehen zu einem, der vielen Zitronenstände, entlang der Küste. Diese Amalfi-Zitronen sind etwa dreimal so groß, wie normale Zitronen, haben eine besonders dicke weiße Schale, die ebenso essbar und vor allem neutral und nicht bitter ist und intensiv schmeckendes Fruchtfleisch. Eine ideale Voraussetzung für die Herstellung des berühmten Zitronenlikörs „Limoncello“. Das ist der süß-saure Nachschlag in unserem Reisebericht, zuerst ein Mousse Tiramisu, natürlich mit Café und als Abschluss einen süß-säuerlich schmeckenden Limoncello. Oder, wie ein Zitronenbauer uns mit auf den Weg gab: „Eine saftige Zitronenscheibe mit grobkörnigem Meersalz bestreuen und essen“…ja, das ist ein besonderer Geschmack, ich könnte mir vorstellen, dass es ein gutes Kreislaufmittel während der brütenden Sommerhitze hier ist. Aber jetzt wollen wir noch unbedingt eine andere Zitronenspezialität probieren: Gebackene Zitronen, dazu werden ausgehöhlte Zitronenhälften mit klein gewürfeltem Zitronenfruchtfleisch, Mozzarella, Basilikum, Sardellen, Aceto und Olivenöl, gut gewürzt, im Ofen gebacken. Lecker und dazu Crostini.
Pino bringt seiner Famiglia in der Trattoria Muntagnola, Sardinen und Sardinenblut (Sardinensud) von der Amalfiküste mit nach Berlin
http://www.muntagnola.de
Rose Marie Donhauser - 28. Nov, 18:18
