Aruba, eine von den drei ABC-Inseln in der Karibik, kann seine holländischen Entdecker auch kulinarisch nicht verleugnen.
Der Großteil der Gerichte wird mit Edamer zubereitet, ergänzt oder liebevoll garniert. Ein klassisches Rezept ist das Keshi Yema, dazu wird die Käsehülle (ohne roter Wachsschicht) mit Hühnerfleisch und Gemüsen gefüllt.
Von einem alten (keinen jungen) Käseball den Deckel abschneiden und die Kugel vorsichtig aushöhlen, ohne die Rinde zu verletzen. Für die Füllung 1 kg Hühnerbrust und -schenkel mit Salz, Pfeffer, Saft von 3 Limetten und 2 gehackten Zwiebeln marinieren; etwa 3 Stunden ruhen lassen. Anschließend das Fleisch entbeinen und klein hacken. Zusammen mit 3 gewürfelten Tomaten, 4 Zwiebeln in Scheiben geschnitten, 1 gewürfelten Paprikaschote und 1 EL gehackter Petersilie in Pflanzenöl etwa 20 Minuten garen. Dabei mit Salz, Pfeffer, Tabasco Sauce, 2 EL Ketchup, 100 g gehackten Oliven, 2 EL Kapern, 50 g Rosinen und 2 EL Piccalili (saures Gemüse) aromatisieren.
Die Käsekugel mit einem Eigelb auspinseln und die Mischung halb einfüllen. Zwei hart gekochte, gehackte Eier darüber streuen und den Rest Mischung hinzufügen. Den Käsedeckel aufsetzen und die Kugel in eine gebutterte Form setzen, die wiederum in ein heißes Wasserbad gestellt wird. Im vorgeheizten Backofen bei 180°Grad etwa 1 1 / 4 Stunden backen. Bon Probecho - Papiamento (Guten Appetit)