Cocktails, Parfums & Shochu Bar Berlin
Der Cocktailflüsterer: Arnd Heißen mixt in der Berliner Shochu Bar Drinks, die dem Duft von Parfums nachempfunden sind
Ein Blick hinter den Tresen der Berliner Shochu Bar verrät schnell, dass hier kein üblicher Barkeeper am Werk ist. Denn auf der Rückseite der mit handgeschnitzten Jademosaiken geschmückten Bar stehen mehr als 30 Fläschchen, kleine Dosen, Karaffen und Pipetten, alle sorgsam beschriftet. Der Anblick erinnert ein wenig an eine Apotheke, doch bei näherem Hinsehen wird schnell klar: hier handelt es sich um Zutaten für Cocktails. Und so stehen Lavendelsirup, Rosenwasser, Veilchenlikör, Bergamotte, Kardamom und Thymian in Reih und Glied, um sich in einem außergewöhnlichen Drink zu vereinen.
Natürlich steckt hinter dieser Idee ein kluger Kopf, genauer gesagt Barchef Arnd Heißen. Der 28-jährige Frankfurter ist seit Mitte 2008 in der Shochu Bar beschäftigt und kann mit gutem Gewissen von sich behaupten, dass er in wenigen Minuten für jeden seiner Gäste einen Lieblingscocktail zubereiten kann – auch, wenn er weder Gast noch Lieblingsdrink kennt. Darüber hinaus mixt Heißen Cocktails auf Basis eines bestimmten Duftes.
Die Idee dazu entwickelte er schon früh, denn durch den Beruf des Vaters ist die Familie immer wieder umgezogen. Heißen verbrachte seine Kindheit in Riga, Istanbul, Cincinnati und Wien. In dieser Zeit stellte der wissbegierige junge Mann fest, dass jedes Land einen anderen Geruch hat und die meisten Menschen mit einem bestimmten Duft auch ein bestimmtes Erlebnis verbinden. Diese individuellen Erinnerungen wollte er mithilfe eines Drinks zum Leben erwecken. Doch dafür musste er erst einmal verstehen, wie sich ein Duft zusammen setzt und so kam er auf die Idee, Parfums unter die Lupe zu nehmen. Fachbücher halfen ihm dabei, die Ingredienzien von Parfums ausfindig zu machen und er begann damit, Cocktails mit den Namen Colonia, Jicky oder Lui zu entwickeln. Die Vorgaben dafür liefern die gleichnamigen Parfums von Aqua di Parma, Guerlain oder Emporio Armani, um nur einige zu nennen.
Seine Zutaten stellt Heißen weitestgehend selbst her. Da einige Gewürze und Kräuter jedoch in Europa nur schwer zu finden sind, hat er eine ganz eigene Technik für sich entdeckt: er legt Teebeutel in Spirituosen ein und kreiert dadurch besonders aromatische Infusionen mit Yuzu-, Bergamotte- oder Jasminaroma. Diese Idee kam bei einigen Parfumhäusern so gut an, dass seit kurzem auch eine erste Kooperation mit Aqua di Parma besteht: Alle Gäste, die den „Colonia“ Cocktail bei Arnd Heißen bestellen, bekommen eine Gratisprobe des bekannten Duftes zu ihrem Drink dazu.
Bei seinen Recherchen stellte der kreative Barchef fest, dass nicht nur bestimmte Düfte die Stimmung eines Menschen beeinflussen, sondern auch die Zutaten. Lavendel entspannt beispielsweise, während Rosmarin den Geist befreit und Zitronengras ebenso wie Zedernholz euphorisierend wirken. Doch während er sein Wissen für die Kreation neuer Cocktails verwendete, merkte er hinter der Bar sehr schnell, dass die meisten seiner Gäste gar nicht genau wissen was sie bestellen sollen und sich daher eher danach richten, was derzeit en Vogue ist. Er begann also damit, behutsam einige Fragen zu stellen und diese als Basis für einen ganz persönlichen Cocktail zu nutzen. Dabei kam heraus, dass er nach den drei Fragen „was ist ihr Lieblingsdrink“, „welches ist Ihr Lieblings-Urlaubsland“ und „was ist Ihr Lieblingsessen“ mit relativ großer Wahrscheinlichkeit einen neuen Lieblingsdrink findet. Seine Trefferquote ist erstaunlich hoch, ebenso wie die Anzahl seiner Fans und Stammgäste. Kein Wunder also, dass die ersten Gäste das ungewöhnliche Know-How des Cocktailflüsterers Heißen nutzen – beispielsweise, um ihm vor dem Barbesuch das Lieblingsparfum einer Dame durchzugeben und diese dann am Abend mit einem ganz besonderen Drink zu überraschen.
Insgesamt sind auf der Karte der Shochu Bar übrigens knapp 40 verschiedene Cocktails zu finden, die in zwei Bereiche unterteilt sind: Unter der Überschrift „Entstehung” bietet Arnd Heißen mit seinem Team klassische Rezepturen aus über 200 Jahren Cocktailgeschichte an. Die Überschrift “Lehre” präsentiert die Eigenkreationen auf der Basis von Shochu. Darüber hinaus mixt Heißen natürlich jeden Abend neue Kreationen – je nachdem, wie seine drei Fragen beantwortet werden und welcher Duft gerade in der Nase liegt. Besonders großen Wert legt Heißen auf eine große Auswahl alkoholfreier Cocktails, denn seiner Meinung nach sollte Alkohol nie im Vordergrund stehen oder den Körper und Geschmack eines Cocktails bestimmen.
Die Shochu Bar ist montags bis samstags von 18 bis 2 Uhr morgens geöffnet und befindet sich in der Behrenstraße 72 in 10117 Berlin. Reservierungen werden telefonisch unter +49-30- 301117328 oder über die Homepage http://www.shochubar.de angenommen.
ARND HEIßEN
Arnd Heißen wurde 1982 in Frankfurt geboren. Nach der Schule hat er für ein Jahr im Cateringteam der Deutschen Lufthansa gearbeitet und anschließend erste Erfahrungen als so genannter „Runner“ in einem Frankfurter Nachtclub gesammelt. Schon früh hatte er das Ziel, einmal als Chef hinter der Bar zu stehen. Heißen absolvierte daher eine Ausbildung zum Hotelfachmann im Main Plaza Hotel in Frankfurt, wo er dann auch mehr als zwei Jahre lang als Barkeeper in der renommierten Harry’s New-York Bar tätig war. Es folgten Stationen in den Bars des Kempinski Vier Jahreszeiten in München sowie des Arabella Sheraton Hotels in Frankfurt, bevor er im Juni 2008 in die Shochu Bar nach Berlin kam.
Ein Blick hinter den Tresen der Berliner Shochu Bar verrät schnell, dass hier kein üblicher Barkeeper am Werk ist. Denn auf der Rückseite der mit handgeschnitzten Jademosaiken geschmückten Bar stehen mehr als 30 Fläschchen, kleine Dosen, Karaffen und Pipetten, alle sorgsam beschriftet. Der Anblick erinnert ein wenig an eine Apotheke, doch bei näherem Hinsehen wird schnell klar: hier handelt es sich um Zutaten für Cocktails. Und so stehen Lavendelsirup, Rosenwasser, Veilchenlikör, Bergamotte, Kardamom und Thymian in Reih und Glied, um sich in einem außergewöhnlichen Drink zu vereinen.
Natürlich steckt hinter dieser Idee ein kluger Kopf, genauer gesagt Barchef Arnd Heißen. Der 28-jährige Frankfurter ist seit Mitte 2008 in der Shochu Bar beschäftigt und kann mit gutem Gewissen von sich behaupten, dass er in wenigen Minuten für jeden seiner Gäste einen Lieblingscocktail zubereiten kann – auch, wenn er weder Gast noch Lieblingsdrink kennt. Darüber hinaus mixt Heißen Cocktails auf Basis eines bestimmten Duftes.
Die Idee dazu entwickelte er schon früh, denn durch den Beruf des Vaters ist die Familie immer wieder umgezogen. Heißen verbrachte seine Kindheit in Riga, Istanbul, Cincinnati und Wien. In dieser Zeit stellte der wissbegierige junge Mann fest, dass jedes Land einen anderen Geruch hat und die meisten Menschen mit einem bestimmten Duft auch ein bestimmtes Erlebnis verbinden. Diese individuellen Erinnerungen wollte er mithilfe eines Drinks zum Leben erwecken. Doch dafür musste er erst einmal verstehen, wie sich ein Duft zusammen setzt und so kam er auf die Idee, Parfums unter die Lupe zu nehmen. Fachbücher halfen ihm dabei, die Ingredienzien von Parfums ausfindig zu machen und er begann damit, Cocktails mit den Namen Colonia, Jicky oder Lui zu entwickeln. Die Vorgaben dafür liefern die gleichnamigen Parfums von Aqua di Parma, Guerlain oder Emporio Armani, um nur einige zu nennen.
Seine Zutaten stellt Heißen weitestgehend selbst her. Da einige Gewürze und Kräuter jedoch in Europa nur schwer zu finden sind, hat er eine ganz eigene Technik für sich entdeckt: er legt Teebeutel in Spirituosen ein und kreiert dadurch besonders aromatische Infusionen mit Yuzu-, Bergamotte- oder Jasminaroma. Diese Idee kam bei einigen Parfumhäusern so gut an, dass seit kurzem auch eine erste Kooperation mit Aqua di Parma besteht: Alle Gäste, die den „Colonia“ Cocktail bei Arnd Heißen bestellen, bekommen eine Gratisprobe des bekannten Duftes zu ihrem Drink dazu.
Bei seinen Recherchen stellte der kreative Barchef fest, dass nicht nur bestimmte Düfte die Stimmung eines Menschen beeinflussen, sondern auch die Zutaten. Lavendel entspannt beispielsweise, während Rosmarin den Geist befreit und Zitronengras ebenso wie Zedernholz euphorisierend wirken. Doch während er sein Wissen für die Kreation neuer Cocktails verwendete, merkte er hinter der Bar sehr schnell, dass die meisten seiner Gäste gar nicht genau wissen was sie bestellen sollen und sich daher eher danach richten, was derzeit en Vogue ist. Er begann also damit, behutsam einige Fragen zu stellen und diese als Basis für einen ganz persönlichen Cocktail zu nutzen. Dabei kam heraus, dass er nach den drei Fragen „was ist ihr Lieblingsdrink“, „welches ist Ihr Lieblings-Urlaubsland“ und „was ist Ihr Lieblingsessen“ mit relativ großer Wahrscheinlichkeit einen neuen Lieblingsdrink findet. Seine Trefferquote ist erstaunlich hoch, ebenso wie die Anzahl seiner Fans und Stammgäste. Kein Wunder also, dass die ersten Gäste das ungewöhnliche Know-How des Cocktailflüsterers Heißen nutzen – beispielsweise, um ihm vor dem Barbesuch das Lieblingsparfum einer Dame durchzugeben und diese dann am Abend mit einem ganz besonderen Drink zu überraschen.
Insgesamt sind auf der Karte der Shochu Bar übrigens knapp 40 verschiedene Cocktails zu finden, die in zwei Bereiche unterteilt sind: Unter der Überschrift „Entstehung” bietet Arnd Heißen mit seinem Team klassische Rezepturen aus über 200 Jahren Cocktailgeschichte an. Die Überschrift “Lehre” präsentiert die Eigenkreationen auf der Basis von Shochu. Darüber hinaus mixt Heißen natürlich jeden Abend neue Kreationen – je nachdem, wie seine drei Fragen beantwortet werden und welcher Duft gerade in der Nase liegt. Besonders großen Wert legt Heißen auf eine große Auswahl alkoholfreier Cocktails, denn seiner Meinung nach sollte Alkohol nie im Vordergrund stehen oder den Körper und Geschmack eines Cocktails bestimmen.
Die Shochu Bar ist montags bis samstags von 18 bis 2 Uhr morgens geöffnet und befindet sich in der Behrenstraße 72 in 10117 Berlin. Reservierungen werden telefonisch unter +49-30- 301117328 oder über die Homepage http://www.shochubar.de angenommen.
ARND HEIßEN
Arnd Heißen wurde 1982 in Frankfurt geboren. Nach der Schule hat er für ein Jahr im Cateringteam der Deutschen Lufthansa gearbeitet und anschließend erste Erfahrungen als so genannter „Runner“ in einem Frankfurter Nachtclub gesammelt. Schon früh hatte er das Ziel, einmal als Chef hinter der Bar zu stehen. Heißen absolvierte daher eine Ausbildung zum Hotelfachmann im Main Plaza Hotel in Frankfurt, wo er dann auch mehr als zwei Jahre lang als Barkeeper in der renommierten Harry’s New-York Bar tätig war. Es folgten Stationen in den Bars des Kempinski Vier Jahreszeiten in München sowie des Arabella Sheraton Hotels in Frankfurt, bevor er im Juni 2008 in die Shochu Bar nach Berlin kam.
Rose Marie Donhauser - 10. Sep, 11:30
