"Hauptstadtgewächs" und "Merguez"
Spätsommer in der Brasserie Desbrosses bringt Kreativität mit sich:
Küchenchef Martin Lisson macht französische Merguez zu regionalem Eigenprodukt / Aus Freundschaft wird Hauswein in der Brasserie
Frisch vom Biobauern direkt in den Kochtopf: Gäste schauen mittlerweile immer genauer hin, wenn verschiedene Komponenten eines Gerichtes aus den eigenen Feldern stammen und demnach besonders gewürdigt werden. Küchenchef Martin Lisson bleibt dem andauernden Trend treu und bringt seine französischen Kreationen in Einklang mit regionalen Produkten: Gratinierter Ziegenkäse, Flussbarsch und nicht zuletzt eine nach eigenem Rezept hergestellte Merguez werden mit viel Liebe zu außergewöhnlichen Speisen verarbeitet. Neben Lisson nimmt Assistant Restaurant Manager Christian Böckmann das Desbrosses als Bühne für kreative Ideen; auch ihm liegt es am Herzen, die Speisen perfekt in Szene zu setzen – in Zusammenarbeit mit dem Pfälzer Weingut Rings hat er nun ein exklusives Produkt für das The Ritz-Carlton, Berlin kreiert - „HAUPTSTADTGEWÄCHS“ ist sein Name und untermalt seit kurzem die kulinarischen Köstlichkeiten der Brasserie am Potsdamer Platz.
Die ursprünglich aus Nordafrika stammende und in Frankreich sehr populäre Grillwurst Merguez, die nun nach eigenem Rezept mit dem Ökohof „Degreif“ in Michendorf angesetzt, abgeschmeckt und verfeinert wurde, wertet unter anderem die Speisekarte in der Brasserie auf. Ein Tagesausflug nach Potsdam brachte Lisson und sein Team auf die Idee, unter anderem ein Rezept für eine eigene Wurst zu erstellen und somit das Angebot im Desbrosses weiter aufzupolieren und etwas einzigartiges anzubieten. Verschiedenste Zusammensetzungen von Gewürzen und Fleischarten brachten schlussendlich im Spätsommer das Ergebnis in die Pfanne: 100% Rindfleisch, Nelke, Zimt, Koriander und Pfeffer, abgeschmeckt mit ein wenig Harissa, einer marokkanischen Chili-Paste mit Tomaten, machten das Endprodukt zu dem, was es heute ist. „Nicht nur, dass es mir, wie den meisten Köchen, besonders wichtig ist regionale Produkte zu verwenden, sondern auch zu sehen, welche Freude es meinen Mitarbeitern und Auszubildenden macht, unbearbeitete Produkte verarbeiten zu dürfen, bestärkt mich umso mehr die Partnerschaft mit den hiesigen Bauern“, so Lisson.
Neben der Zusammenarbeit mit dem Biobauern Erich Degreif, brachte auch die enge Freundschaft zu den Brüdern Andreas und Steffen Rings das Team der Brasserie auf neue Ideen. Das mehrfach durch den Gault Millau ausgezeichnete Weingut Rings aus Freinsheim in der Pfalz nahm bereits einige Zeit zuvor mit Klassikern wie zum Beispiel der „Riesling Kalkmergel“ diverse Posten der Weinkarte ein. Assistant Restaurant Manager Christian Böckmann machte es zu seiner Aufgabe, einen eigenen Wein für das französische Restaurant gemeinsam mit den Winzern zu entwickeln. „Nicht nur die Liebe zum Wein, sondern auch die Leidenschaft zum Produkt und der tägliche Einsatz das Beste zu geben, verbindet unsere beiden Unternehmen. Für beide Seiten ist es eine Ehre dieses gemeinsame Produkt anbieten zu können“, so Böckmann. Nach einem Besuch des Weinguts und unterschiedlichen Kombinationen der Rebe stand das Endprodukt nach einer 10-monatigen Fasslagerung fest: Es handelt sich um eine Cuvée, die aus mehr als einer Traube besteht – Merlot, Cabernet Sauvignon und Sankt Laurent, alles junge Reben, die zum allerersten mal gelesen wurden. Der neue Hauswein der Brasserie bildet in der Aromatik und am Gaumen ein Duett von dunklen Beerenfrüchten und Kakao, gepaart von einer intensiven, rassigen Würze, weiche Tannine und dichte Fülle.
The Ritz-Carlton, Berlin/Brasserie Desbrosses, Potsdamer Platz 3, 10785 Berlin, Telefon: 030-33 777 6341, berlin@ritzcarlton.com, desbrosses.berlin@ritzcarlton.com, www.desbrosses.com.
Weitere Informationen oder Reservierungsanfragen direkt im Hotel unter Telefon 030-33777-6341, gebührenfrei unter 0800-1812334 (in Deutschland), 0800-201127 (in Österreich) und 0800-553986 (in der Schweiz), per E-mail unter reservations.berlin@ritzcarlton.com oder im Internet unter http://www.ritzcarlton.com.
The Ritz-Carlton Hotel Company, L.L.C.
The Ritz-Carlton Hotel Company, L.L.C. betreibt momentan 80 Hotels in Nord- und Südamerika, Europa, Asien, Afrika, im Mittleren Osten und in der Karibik. Mehr als 30 Hotel- und Wohnprojekte sind weltweit in der Entwicklung. The Ritz-Carlton ist das einzige Dienstleistungsunternehmen, das zweimal den renommierten Malcolm Baldridge National Quality Award für überragenden Kundenservice erhalten hat. Weitere Informationen oder Buchungen unter 0800-181-2334 oder im Internet unter
http://www.ritzcarlton.com.
Küchenchef Martin Lisson macht französische Merguez zu regionalem Eigenprodukt / Aus Freundschaft wird Hauswein in der Brasserie
Frisch vom Biobauern direkt in den Kochtopf: Gäste schauen mittlerweile immer genauer hin, wenn verschiedene Komponenten eines Gerichtes aus den eigenen Feldern stammen und demnach besonders gewürdigt werden. Küchenchef Martin Lisson bleibt dem andauernden Trend treu und bringt seine französischen Kreationen in Einklang mit regionalen Produkten: Gratinierter Ziegenkäse, Flussbarsch und nicht zuletzt eine nach eigenem Rezept hergestellte Merguez werden mit viel Liebe zu außergewöhnlichen Speisen verarbeitet. Neben Lisson nimmt Assistant Restaurant Manager Christian Böckmann das Desbrosses als Bühne für kreative Ideen; auch ihm liegt es am Herzen, die Speisen perfekt in Szene zu setzen – in Zusammenarbeit mit dem Pfälzer Weingut Rings hat er nun ein exklusives Produkt für das The Ritz-Carlton, Berlin kreiert - „HAUPTSTADTGEWÄCHS“ ist sein Name und untermalt seit kurzem die kulinarischen Köstlichkeiten der Brasserie am Potsdamer Platz.
Die ursprünglich aus Nordafrika stammende und in Frankreich sehr populäre Grillwurst Merguez, die nun nach eigenem Rezept mit dem Ökohof „Degreif“ in Michendorf angesetzt, abgeschmeckt und verfeinert wurde, wertet unter anderem die Speisekarte in der Brasserie auf. Ein Tagesausflug nach Potsdam brachte Lisson und sein Team auf die Idee, unter anderem ein Rezept für eine eigene Wurst zu erstellen und somit das Angebot im Desbrosses weiter aufzupolieren und etwas einzigartiges anzubieten. Verschiedenste Zusammensetzungen von Gewürzen und Fleischarten brachten schlussendlich im Spätsommer das Ergebnis in die Pfanne: 100% Rindfleisch, Nelke, Zimt, Koriander und Pfeffer, abgeschmeckt mit ein wenig Harissa, einer marokkanischen Chili-Paste mit Tomaten, machten das Endprodukt zu dem, was es heute ist. „Nicht nur, dass es mir, wie den meisten Köchen, besonders wichtig ist regionale Produkte zu verwenden, sondern auch zu sehen, welche Freude es meinen Mitarbeitern und Auszubildenden macht, unbearbeitete Produkte verarbeiten zu dürfen, bestärkt mich umso mehr die Partnerschaft mit den hiesigen Bauern“, so Lisson.
Neben der Zusammenarbeit mit dem Biobauern Erich Degreif, brachte auch die enge Freundschaft zu den Brüdern Andreas und Steffen Rings das Team der Brasserie auf neue Ideen. Das mehrfach durch den Gault Millau ausgezeichnete Weingut Rings aus Freinsheim in der Pfalz nahm bereits einige Zeit zuvor mit Klassikern wie zum Beispiel der „Riesling Kalkmergel“ diverse Posten der Weinkarte ein. Assistant Restaurant Manager Christian Böckmann machte es zu seiner Aufgabe, einen eigenen Wein für das französische Restaurant gemeinsam mit den Winzern zu entwickeln. „Nicht nur die Liebe zum Wein, sondern auch die Leidenschaft zum Produkt und der tägliche Einsatz das Beste zu geben, verbindet unsere beiden Unternehmen. Für beide Seiten ist es eine Ehre dieses gemeinsame Produkt anbieten zu können“, so Böckmann. Nach einem Besuch des Weinguts und unterschiedlichen Kombinationen der Rebe stand das Endprodukt nach einer 10-monatigen Fasslagerung fest: Es handelt sich um eine Cuvée, die aus mehr als einer Traube besteht – Merlot, Cabernet Sauvignon und Sankt Laurent, alles junge Reben, die zum allerersten mal gelesen wurden. Der neue Hauswein der Brasserie bildet in der Aromatik und am Gaumen ein Duett von dunklen Beerenfrüchten und Kakao, gepaart von einer intensiven, rassigen Würze, weiche Tannine und dichte Fülle.
The Ritz-Carlton, Berlin/Brasserie Desbrosses, Potsdamer Platz 3, 10785 Berlin, Telefon: 030-33 777 6341, berlin@ritzcarlton.com, desbrosses.berlin@ritzcarlton.com, www.desbrosses.com.
Weitere Informationen oder Reservierungsanfragen direkt im Hotel unter Telefon 030-33777-6341, gebührenfrei unter 0800-1812334 (in Deutschland), 0800-201127 (in Österreich) und 0800-553986 (in der Schweiz), per E-mail unter reservations.berlin@ritzcarlton.com oder im Internet unter http://www.ritzcarlton.com.
The Ritz-Carlton Hotel Company, L.L.C.
The Ritz-Carlton Hotel Company, L.L.C. betreibt momentan 80 Hotels in Nord- und Südamerika, Europa, Asien, Afrika, im Mittleren Osten und in der Karibik. Mehr als 30 Hotel- und Wohnprojekte sind weltweit in der Entwicklung. The Ritz-Carlton ist das einzige Dienstleistungsunternehmen, das zweimal den renommierten Malcolm Baldridge National Quality Award für überragenden Kundenservice erhalten hat. Weitere Informationen oder Buchungen unter 0800-181-2334 oder im Internet unter
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Rose Marie Donhauser - 13. Sep, 14:23
