Der Schuß macht´s oder das Parfümieren. In vielen Fällen auch das geschickte Einlegen der Lebensmittel in alkoholhaltiger Flüssigkeit.
Der Alkohol verdampft beim Erhitzen oder Aufkochen. Was bleibt - ist der köstliche Geschmack und auch der Geruch der Alkoholika. Mir hat mal ein Antialkoholiker gesagt, dass er gerne Wein trinken würde - einfach wegen dem Geschmack.
Und genau den, wollen wir auch, unabhängig vom Alkohol.

Ein kleiner Tipp vorweg: Schmeckt Ihre Sauce mal nicht so, wie sie sollte oder fehlt einfach der berühmte Würze-Kick, dann sollten Sie mal ruhig, je nach Gericht, einen Schuß Weiß- oder Rotwein oder Sherry verwenden.
Schwärmerisch denke ich an Coq au Vin, an Burgunder Braten, an Vitello tonnato, an Geschnetzeltes mit der gekonnten Weißweinablöschung in der Pfanne, an Rehrücken gebadet in Rotwein, an Kaninchen in Weißweinbeize eingelegt oder an eine französische Fischsuppe mit Pernod beträufelt. Die schöne Weißweinsauce in dem die Seezungenröllchen liegen, die Tomatensuppe mit Gin, der Schweinebraten in Dunkelbiersauce, die Lammchops in Madeirasauce oder die Ente in Orangensauce mit Cointreau.
Dann gibt´s zum Dessert Tira mi Su mit Mandellikör, Crepes Suzette mit Orangenlikör, Zuppa Romana mit Amaretto, Zabaione mit Marsala, Sherry Trifle und Rum Baba.
Fazit: Auf die apothekenmäßige Dosierung kommt es darauf an, denn Qualität kommt bekanntlich vor Quantität.