Der 27-jährige Dean Sprave hat während der vergangenen
zwei Jahre die Herzen des Teams und der Gäste im Sturm
erobert und war zuletzt als Sous-Chef im Crackers tätig.
Für das Crackers will der neue Küchenchef eine
Küche kreieren, die immer überraschend, immer
außergewöhnlich ist und höchsten Qualitätsansprüchen
gerecht wird – in Bezug auf die Produkte, wie deren
Zubereitung.
„Wir wollen als Team zeigen, was wir können. Ich
persönlich mag Leichtigkeit und Frische, auch im
übertragenen Sinn: keine zu verkopften Gerichte, sondern
solche, die für sich genommen stimmig sind, jedoch
durch eine Beilage oder beispielsweise die Vorspeise
des Tischnachbarn geschmacklich komplexer werden.”
Bereits nach dem Jahreswechsel erwartetet die Gäste eine
Speisekarte mit neuen Gerichten, in der Handschrift von
Dean Sprave.

Typisch Crackers sind seit Eröffnung des Restaurants
in 2014 scheinbar einfache, aus wenigen Komponenten
bestehende Gerichte, die am besten von allen Gästen
am Tisch geteilt und nach Belieben miteinander
kombiniert werden. „Zu uns kommen die Gäste nicht
ausschließlich zum Essen. Wir präsentieren den Gästen
ein Gesamterlebnis. Das Essen soll den Abend im Crackers
nicht abschließen, sondern muss dieser kleine, aber
perfekte Teil eines unvergesslichen Erlebnisses sein.“
Die Entwicklung des Crackers beschreibt Sprave
als eine Reise von „Individualkünstlertum“ hin zu
einer gemeinsamen Identität und einer zuletzt „sehr
kontrollierten, jedoch sehr kreativen Arbeitsweise“. Für
2019 wurde das Restaurant vom Gault&Millau mit 14
Punkten ausgezeichnet.
„Dadurch, dass unser Team seit einiger Zeit so gut aufgestellt
ist, ergeben sich mehr Freiräume, um aus dem gewohnten
Rahmen auszubrechen, kreativer zu werden und mehr
auszuprobieren: Raum für Mut.“


Typisch Crackers sind die als Lieblingsgerichte inszenierten
Speisen mit ihren kräftigen Gewürzen und mediterranen
Aromen. Dean Sprave löst Daniel Lengsfeld als Küchenchef
ab, der Berlin verlässt.