Restaurant Tropeano di Vino Wo italienische Kulinarik mit Leidenschaft zelebriert wird
Tropeano di Vino
Wo italienische Kulinarik mit Leidenschaft zelebriert wird
von Carola Faber
Biagio Tropeano gehört zu den Pionieren der feinen italienischen Küche in Deutschland. In Bari geboren und in Mailand aufgewachsen, entdeckte er schon als Jugendlicher seine Leidenschaft für den Wein. "Als damals mein Patron Giuseppe Birolini, amtierender Präsident der Sommelier-Union in Italien, auf Anhieb herausfand, dass ein Wein gemischt war, ließ mich das Erlebnis und der Respekt vor dem unglaublich ausgeprägten Geschmackssinn nicht mehr los. Als ich später nach vielen Jahren selbst in der Lage war, Cuvees herauszuschmecken, war das für mich ein Schlüsselerlebnis", erklärt der passionierte Gourmet, der 1995 zum besten Sommelier Deutschlands gekürt wurde.
Sein Restaurant Tropeano Di-Vino Hannover-Kirchrode betreibt er seit 2005. Ein Jahr später gründete er die Tropeano Wein-Academy. Als Botschafter der italienischen Weine und der modernen Italienischen Küche ist er weltweit unterwegs und gibt seine Passion in zahlreichen Weinseminaren weiter. Sein Restaurant wurde in Fachmagazinen mehrfach unter den besten fünf italienischen Restaurants Deutschlands geführt. Eine Kostprobe beweist, dass das Haus diese Auszeichnung zu Recht führt.
Schon der Aperitif klingt wie ein Zauberwort: Spumante di Raboso Rosaja Extra Dry - und tatsächlich erobert sein fruchtiger und wohlriechender Duft die Gaumen durch einen verzückenden Geschmack. Dazu folgt ein exquisites Kalbscarpaccio mit Trüffeln, etwas Olivenöl und grobem Meersalz.
Wenn Biagio Tropeano die Rezepte für die Küche kreiert, kombiniert er gerne Nord mit Süd, Modernes mit Gerichten aus dem Kochbuch seiner Großmutter. Dazu wählt er Weine, die den Geschmack und das Aroma der Speisen nicht domminieren, sondern charmant ergänzen und umrunden.
Zur Jakobsmuschel mit Pancetta serviert er einen feinen und charaktervollen 2013 ColleStefano, Verdicchio di Matelica. Die Traube kommt von einem kleinen Weingut aus den Bergen der geschützten Hochebene des Appenin.
Ebenfalls ein Aha-Erlebnis ist die Zuckerschotensuppe mit Hummerragout und Creme aus mildem Stracchino-Käse. Die Süße der Zuckerschoten unterstreichen gekonnt den Hummergeschmack.
Ravioli, gefüllt mit Peccorino und verschiedene Sorten Spargel erfahren ihre elegante Ergänzung durch einen Bosco Piano da Re. Sein charakteristisches und angenehmes Bouquet mit fruchtigen Anklängen an Pflaume, Pfirsich und Grapefruit umspielt die Geschmackssinne mit einer frischen Finesse.
Wunderbar gelungen ist auch der Loup de Mer mit Risotto und Rieslingsschaum. Hier trifft Knusprig die zarte Creme des Risottos und wie ein himmlischer Schmelz legt sich der Rieslingschaum um die einzelnen Zutaten. Als ein weiterer Höhepunkt präsentiert sich der zarte Schmorbraten auf Kartoffelpüree und Rotweinsauce. Dazu wählt Biagio Tropeano einen 2013 Primitivo di Manduria DOC Contessa Carola. Wundervoll harmonisch ergänzt dieser Tropfen mit Aromen von Amarenakirsche, Himbeere und etwas Brombeere den Gang. Säure und Tannine spielen hier nur einen Nebenrolle. Der weiche, angenehme Weingenuss erfüllte durch Komplexität bei gleichzeitiger Harmonie.
Nach einem Trio mit italienischen Käsesorten folgt die himmlisch zarte Dessertkomposition aus Blätterteig, Creme und Frucht. Ergänzt wird das eindrucksvolle Finale durch einen 2007 Rai`is, Moscato di Noto. Dieser elegante sizilianische Edelwein überzeugt mit seinem runden, blumigen Bouquet, das an Aprikosen erinnert. Auch hier glänzt eine meisterhafte Balance von Speise und Wein, Nord und Süd, Innovation und Tradition. Carola Faber
http://www.restaurant-tropeano.de
Wo italienische Kulinarik mit Leidenschaft zelebriert wird
von Carola Faber
Biagio Tropeano gehört zu den Pionieren der feinen italienischen Küche in Deutschland. In Bari geboren und in Mailand aufgewachsen, entdeckte er schon als Jugendlicher seine Leidenschaft für den Wein. "Als damals mein Patron Giuseppe Birolini, amtierender Präsident der Sommelier-Union in Italien, auf Anhieb herausfand, dass ein Wein gemischt war, ließ mich das Erlebnis und der Respekt vor dem unglaublich ausgeprägten Geschmackssinn nicht mehr los. Als ich später nach vielen Jahren selbst in der Lage war, Cuvees herauszuschmecken, war das für mich ein Schlüsselerlebnis", erklärt der passionierte Gourmet, der 1995 zum besten Sommelier Deutschlands gekürt wurde.
Sein Restaurant Tropeano Di-Vino Hannover-Kirchrode betreibt er seit 2005. Ein Jahr später gründete er die Tropeano Wein-Academy. Als Botschafter der italienischen Weine und der modernen Italienischen Küche ist er weltweit unterwegs und gibt seine Passion in zahlreichen Weinseminaren weiter. Sein Restaurant wurde in Fachmagazinen mehrfach unter den besten fünf italienischen Restaurants Deutschlands geführt. Eine Kostprobe beweist, dass das Haus diese Auszeichnung zu Recht führt.
Schon der Aperitif klingt wie ein Zauberwort: Spumante di Raboso Rosaja Extra Dry - und tatsächlich erobert sein fruchtiger und wohlriechender Duft die Gaumen durch einen verzückenden Geschmack. Dazu folgt ein exquisites Kalbscarpaccio mit Trüffeln, etwas Olivenöl und grobem Meersalz.
Wenn Biagio Tropeano die Rezepte für die Küche kreiert, kombiniert er gerne Nord mit Süd, Modernes mit Gerichten aus dem Kochbuch seiner Großmutter. Dazu wählt er Weine, die den Geschmack und das Aroma der Speisen nicht domminieren, sondern charmant ergänzen und umrunden.
Zur Jakobsmuschel mit Pancetta serviert er einen feinen und charaktervollen 2013 ColleStefano, Verdicchio di Matelica. Die Traube kommt von einem kleinen Weingut aus den Bergen der geschützten Hochebene des Appenin.
Ebenfalls ein Aha-Erlebnis ist die Zuckerschotensuppe mit Hummerragout und Creme aus mildem Stracchino-Käse. Die Süße der Zuckerschoten unterstreichen gekonnt den Hummergeschmack.
Ravioli, gefüllt mit Peccorino und verschiedene Sorten Spargel erfahren ihre elegante Ergänzung durch einen Bosco Piano da Re. Sein charakteristisches und angenehmes Bouquet mit fruchtigen Anklängen an Pflaume, Pfirsich und Grapefruit umspielt die Geschmackssinne mit einer frischen Finesse.
Wunderbar gelungen ist auch der Loup de Mer mit Risotto und Rieslingsschaum. Hier trifft Knusprig die zarte Creme des Risottos und wie ein himmlischer Schmelz legt sich der Rieslingschaum um die einzelnen Zutaten. Als ein weiterer Höhepunkt präsentiert sich der zarte Schmorbraten auf Kartoffelpüree und Rotweinsauce. Dazu wählt Biagio Tropeano einen 2013 Primitivo di Manduria DOC Contessa Carola. Wundervoll harmonisch ergänzt dieser Tropfen mit Aromen von Amarenakirsche, Himbeere und etwas Brombeere den Gang. Säure und Tannine spielen hier nur einen Nebenrolle. Der weiche, angenehme Weingenuss erfüllte durch Komplexität bei gleichzeitiger Harmonie.
Nach einem Trio mit italienischen Käsesorten folgt die himmlisch zarte Dessertkomposition aus Blätterteig, Creme und Frucht. Ergänzt wird das eindrucksvolle Finale durch einen 2007 Rai`is, Moscato di Noto. Dieser elegante sizilianische Edelwein überzeugt mit seinem runden, blumigen Bouquet, das an Aprikosen erinnert. Auch hier glänzt eine meisterhafte Balance von Speise und Wein, Nord und Süd, Innovation und Tradition. Carola Faber
http://www.restaurant-tropeano.de
Rose Marie Donhauser - 24. Jun, 12:22
