Gesundheit geht durch den Magen - 10 Fitmacher für den Endspurt zum Frühling

Chefkoch und Rezeptentwickler Mark Belusa plaudert aus dem Kochtopf und verrät, was in den Bibber-Monaten gesund hält
Von Vorbeugen bis Auskurieren: Diese Lebensmittel sind Virenkiller

Draußen nass-kaltes Wetter, drinnen trockene Heizungsluft - ideale Bedingungen für Viren und Bakterien, die nicht nur zu Beginn der kalten Jahreszeit zum Problem werden können. Gerade nach lang andauernden Bibber-Monaten ist das Immunsystem häufig angeschlagen und braucht zusätzliche Hilfe, um den Körper gesund zu halten. Frei nach dem Motto "Gesundheit geht durch den Magen" plaudert Chefkoch und Rezeptentwickler Mark Belusa der Schlemmertüte (www.schlemmertuete.de) aus dem Kochtopf und verrät 10 Ernährungstipps, die vor Schniefnase und Halskratzen bewahren und im Ernstfall schnell wieder auf die Beine helfen.

Starke Abwehr dank richtiger Ernährung: Diese Lebensmittel beugen Infekten vor
Dagegen ist ein Kraut gewachsen: Vitaminbombe Kohl
Egal ob Sauerkraut, Brokkoli, Wirsing oder Rosenkohl: Kohlgemüse gehört in der kalten Jahreszeit in jeden Kochtopf. Die Kreuzblütler enthalten nicht nur besonders viel Vitamin C, sondern auch den Zellschützer Vitamin E sowie Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Kalium, Kalzium und Folsäure. Besonders toll: Die Wirkstoffe gehen beim Kochen nicht verloren, so dass das vielseitige Gemüse nach Herzenslaune zubereitet werden kann.

Zum Beispiel in: Schupfnudelgeröstl mit Bionürnberger, Rotkohl und Apfel

Knallige Farbe, große Wirkung: Rote Bete
Nicht nur farblich ein Highlight, sondern auch unschlagbar gegen Entzündungen, ist rote Bete. Der knallige Farbstoff, der bei der Zubereitung gern Finger und Küche einfärbt, hat ein hohes entzündungshemmendes Potenzial und erstickt Krankheiten damit im Keim.

Zum Beispiel in: Geröstetem Zander auf Graupenrisotto und Rote Bete-Salat

Abwehraufbau von Innen: Fisch als Eiweißlieferant
Auch ein ausgeglichener Eiweißhaushalt stärkt das Immunsystem, da Abwehrkörper sich aus Eiweißbausteinen zusammensetzen. Frischer Fisch als Lieferant für ungesättigte Fettsäuren und Eiweiß sorgt dabei für ein gestärktes Immunsystem und verringert das Infektrisiko.
Zum Beispiel in: Lachs mit Ofenwurzeln, Meerrettich und Petersilie


Wunderknolle und natürliches Antibiotikum: Der Knoblauch
Knoblauch ist nicht nur lecker und in vielen Gerichten absolute Pflicht-Zutat, sondern besitzt auch andere positive Eigenschaften. Schon eine Zehe pro Tag versorgt den Körper mit den Vitaminen A, B und C. Die Knolle enthält außerdem reichlich Allicine und senkt damit das Infektionsrisiko.
Zum Beispiel in: Provencalischem Gemüseragout mit bunten Nudeln und Parma Flakes

Alles raus, was keine Miete zahlt: Hülsenfrucht als Virenkatapult
Bei trockener Heizungsluft haben Viren und Bakterien leichtes Spiel, sich auf den trockenen Schleimhäuten in Hals und Nase zu vermehren. Helfen können Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen oder Linsen. Mit dem Inhaltsstoff Saponin wirken sie schleimlösend und beugen so Infektionen vor
Zum Beispiel in: Rotem Linsen-Tomatensüppchen mit Parmaschinkennaan


Deftiges Steak zur Abwehrstärkung: Rindfleisch als Zinklieferant
Quelle: Unsere Schlemmertüte

Wer denkt, bei der Stärkung des Immunsystems kommt nur Obst und Gemüse auf den Tisch, täuscht. Als wichtiger Zinklieferant ist auch der Konsum von Rindfleisch in der Erkältungszeit ratsam, denn das Spurenelement stärkt die Abwehrzellen.
Zum Beispiel in: Sobanudelsalat mit Simmenthaler Rinderhüfte, Pakchoi, Paprika und Erdnuss

Doch kalt erwischt? Diese Lebensmittel helfen schnell wieder auf die Beine
Das Aspirin der Natur: Ingwer
Ingwer wird wegen seiner ätherischen Öle häufig als Aspirin der Natur bezeichnet, wirkt entzündungshemmend und bekämpft Viren und Bakterien. Darüber hinaus regt die scharfe Knolle die Wärmerezeptoren im Körper an und ist somit eine Wunderwaffe gegen Schüttelfrost.
Zum Beispiel in: Japanascher Gemüsesuppe mit Pakchoi, Frühlauch, Udonnudeln und Shitake


Klassiker mit bewiesener Wirksamkeit: Die Hühnersuppe
Schon Oma wusste es: Bei Erkältung und grippalem Infekt wirkt eine aus frischem Huhn gekochte Brühe Wunder. Inzwischen haben amerikanische Wissenschaftler des Nebraska Medical Center in Omaha die Wirksamkeit der beliebten Brühe bewiesen. Der Klassiker wirkt entzündungshemmend und mildert damit die Symptome von Atemwegserkrankungen, die heiße Flüssigkeit ist zudem wohltuend im gereizten Mund- und Rachenraum.
Zum Beispiel: Buchstabensuppe mit Biohühnchen und Wurzelgemüse

Scharfe Gegner von verstopfter Nase: Chili und Cayenne-Pfeffer
Eines der nervigsten Symptome bei Erkältungen ist die permanent verstopfte Nase. Schnelle Abhilfe versprechen scharfe Küchengewürze wie Chili oder Cayenne-Pfeffer. Der Wirkstoff Capsaicin, der den Würzern ihre Schärfe verleiht, regt die Durchblutung der Schleimhäute an und macht verstopfte Nasen so schnell wieder frei.
Zum Beispiel in: Mildem Chili con carne mit Sauerrahm, Koriandergrün und kleinem Salat

Der Geruch macht's: Zwiebel gegen Husten und Heiserkeit
Roh ist die Zwiebel nicht gerade ein Genuss für die Geruchsknospen. Doch gerade in diesem unangenehmen Aroma liegt ihr Geheimnis: Die schwefelhaltige Verbindung Alliin wirkt als ätherisches Öl und stärkt das Immunsystem. Gleichzeitig wirkt das Flavonoid Quercetin als Viren- und Bakterienkiller - und das auch nach dem Kochen!
Zum Beispiel in: Rauchlachsflammkuchen mit Brokkoli, Schluppe, Schmand und roter Zwiebel

Koch und Rezeptentwickler Mark Belusa
Der erfahrene Koch und Rezeptentwickler Mark Belusa unterstützt Unsere Schlemmertüte bereits seit Oktober 2011 mit seinen kreativen Gerichten. Nach langen Jahren in der hohen Gastronomie haben es ihm die alltäglichen Kochvorgänge angetan: Im eigenen Küchenstudio entwickelt er abwechslungsreiche und vor allem leckere Rezepte, die zum Ausprobieren in der heimischen Küche einladen und zeigen, wie einfach es ist, hochwertige Gerichte selbst zu kochen. Im Mittelpunkt steht neben der Qualität auch ein sozialer Aspekt, denn die Rezepte sollen nicht nur schmecken, sondern die Familie beim gemeinsamen Kochen und Essen zusammenbringen. Auf den Tisch kommt dabei alles, was schmeckt - überraschende Kombinationen sind vorprogrammiert, Convenience Food und industrielle Fertiggerichte gehören der Vergangenheit an.

Über Unsere Schlemmertüte:
Unsere Schlemmertüte (www.schlemmertuete.de) bringt frische Zutaten und Rezepte für gesunde Gerichte zum selber Kochen direkt an die Haustür. Durch den praktischen Lieferservice müssen Verbraucher weniger Freizeit im Supermarkt verschwenden und gewinnen stattdessen wertvolle Momente für sich und die Familie. Die kreativen und leckeren Rezepte vom Profikoch wecken die Lust am Kochen und können im Handumdrehen am heimischen Herd zubereitet werden. Dabei kommt ausschließlich beste Qualität in die Tüte: Alle Lebensmittel werden nach der Saison im regionalen Großhandel Metro eingekauft und zum großen Teil in Bio-Qualität oder nachhaltig zertifiziert bezogen. Nach der unkomplizierten Online-Bestellung kann je nach dem individuellen Bedarf ein wöchentlicher oder 14-tägiger Lieferrhythmus ausgewählt werden.

Unsere Schlemmertüte ist ein Service der Carolinas Food Services GmbH und gehört als Tochterunternehmen zum schwedischen Lieferservice Linas Matkasse (zu Deutsch: Linas Einkaufstüte). In Deutschland wurde der Dienst im September 2011 gegründet und steht derzeit Haushalten in Berlin, Köln, München, Hamburg und Bonn zur Verfügung. Geschäftsführer ist Pete Clifford. Als weiterer internationaler Standort von Linas Matkasse AB startete letztes Jahr Jessica's Recipe Bag in Großbritannien. Die Expansion auf weitere Länder ist auch 2013 geplant.

FRISCHER WASABI IM VOX RESTAURANT DES GRAND HYATT BERLIN

Wasabi Wurzel wird mit Original-Reibe aus Haifischhaut als Beilage zum Sushi gerieben

Ab sofort bietet das Vox Restaurant frisch am Tisch geriebenen Wasabi an. Die frischen Wasabi Wurzeln findet man gewöhnlich nur in Spezialgeschäften. Im Vox Restaurant werden die Wurzeln nach alter japanischer Tradition mit einer Original-Reibe aus Haifischhaut am Tisch des Gastes gerieben. Die Haifischhaut mit ihren winzigen, in der Haut sitzenden Zähnchen, eignet sich hierfür besonders gut.

„Der Gast erlebt direkt vor seinen Augen eine fast vergessene Tradition. Schließlich ist frisch geriebener Wasabi in Deutschland eine äußerst seltene Spezialität“, sagt Josef Eder, Küchendirektor im Grand Hyatt Berlin. „Echter Wasabi ist deutlich schärfer als europäischer Meerrettich, aber wesentlich milder und aromatischer als das herkömmliche Pulver. Die Schärfe des frisch aus der Wurzel zubereiteten Wasabi ist am intensivsten, aber sehr angenehm“, so Eder. Am besten schmeckt der Japanische Meerrettich etwa 15 Minuten, nachdem er gerieben wurde. Dann sollte er zügig verzehrt werden, da frischer Wasabi keine Konservierungsstoffe enthält und seine Würzkraft bereits nach etwa einer halben Stunde verliert.

Der Japanische Meerrettich oder Wassermeerrettich, wie Wasabi auch genannt wird, wächst als Wildpflanze an Fließgewässern Japans und wird zu Sushi und Sashimi gereicht. Der frisch geriebene Wasabi kostet im Vox Restaurant 5 Euro pro Gericht.

Passend zur Sushi-Auswahl empfiehlt die Sake Sommelière Luisa Mehlhose den richtigen Reiswein. Begeistert von dessen Vielfalt, ist Mehlhose eine Expertin auf ihrem Gebiet. „Sake hat viele Facetten, fruchtig wie Rosé, weich wie Dreamy Clouds oder klassisch herb im Abgang wie Urakasumi Junmai. Im Vox Restaurant führen wir Premium und Spitzen-Sake mit 50 und 70 Prozent Polierung“, erklärt die Sake Expertin. Sake wird ähnlich wie Bier aus Wasser, Reis und Hefe gebraut.

Saisonale Gerichte mit lokalen Produkten und internationalem Einfluss, eine Sushibar, in der authentische Sushi Kreationen serviert werden und eine Sommerterrasse und -Bar unter den Lindenbäumen am Potsdamer Platz – mit diesem Konzept hat sich das Vox Restaurant in der Berliner Gastronomieszene etabliert.

Reservierungen unter +49 (0)30 2553 1772 oder per E-Mail an vox.berlin@hyatt.com.

Über Grand Hyatt
Beeindruckende Architektur, Opulenz in Größe und Gestaltung, innovative Gastronomie-Konzepte sowie modernste Technologie charakterisieren die Grand Hyatt Hotels. Anspruchsvolle Reisende aus aller Welt schätzen das elegante Ambiente, das zum Genießen, Unterhalten und Netzwerken einlädt. In den Top-Innenstadtlagen der Metropolen und in beliebten Urlaubszielen gelegen, überzeugen die Grand Hyatt Häuser auch mit ihrem breiten Angebot für Tagungen, Incentives und Meetings jeder Art und Größe. Weitere Informationen unter http://www.hyatt.com.