Schlachtfest im Pauly Saal
Gastkoch Wolfgang Müller bringt am 27. Januar 2013 das Schwein 'nose-to-tail' auf den Tisch

Schwein war lange Zeit aus der gehobenen Küche verbannt. Mehr als Kotelett, Filet und Schinken wurde landläufig meist nicht aufgetischt. Dass die Sau jedoch mehr als Eintönigkeit und minderes Fleisch zu bieten hat, stellt Wolfgang Müller, Sternekoch und gelernter Metzger, bei seinen Schlachtfesten und durch das zuletzt erschienene Buch 'Schwein: Das große Kochbuch' unter Beweis.

Am 27. Januar 2013 wird er als Gastkoch im Pauly Saal ein Schlachtfest ausrichten. Sein Credo, das Tier aus artgerechter Haltung von der Nase bis zum Schwanz auf den Tisch zu bringen, deckt sich mit den Ansprüchen und dem kulinarischen Konzept des dortigen Chefkochs Siegfried Danler: Eine regionale wie saisonale Küche anzubieten, die mit traditionellen Zubereitungsarten einen vergessenen Teil deutscher Esskultur wieder erfahr- und genießbar macht. Gemeinsam haben sie nun eine Menüfolge entwickelt, die dem nose-to-tail-Prinzip gerecht wird und das Schwein auf vielfältige Weise zelebriert: Von der Blutwurstpizza und der Zungenpraline über Bratwurst und Schweinebauch hin zur Schlachterplatte mit einem Karree vom Apfelschwein und Schweineschwanzkroketten – einzig das Dessert ist mit 'Marzipan als Schinken' lediglich vom Schwein inspiriert.

Die gesamte Menüfolge, zu der eine Weinbegleitung hinzugebucht werden kann, kostet 89 €. Vorherige Anmeldung erbeten unter office@paulysaal.com oder +49 30 3300 6070.


Schlachtfest im Pauly Saal
27. Januar 2013
ab 17 Uhr

Pauly Saal
Jüdische Mädchenschule
Auguststr. 11-13
10117 Berlin

Täglich geöffnet ab 12 Uhr
+49 30 3300 6070
office@paulysaal.com