www.speckers.de
Vom 5. bis 13. Februar holt Brandenburgs Meisterkoch Steffen Johst die Bretagne nach Potsdam.
http://www.speckers.de
Die Meeresfrüchteplatte ist die bretonische Spezialität „par excellence“: Frischeste Muscheln, Schnecken und Schalentiere werden je nach Region und Jahreszeit auf Eis und Algen angerichtet. „Nach den schweren Braten und Weihnachtsspezereien sind Austern, Muscheln und Co quasi Genuss und Wellness in einem“, sagt Küchenchef Steffen Johst von Speckers Landhaus.
Wie es die eigens von bretonischen Gastronomen aufgestellte Qualitätscharta verlangt, verwendet auch Speckers Landhaus für den „Plat de Fruits de Mer“ ausschließlich frische Meeresfrüchte und serviert mindestens sechs verschiedene Sorten Muscheln und Schalentiere kombiniert.
„Wir laden unsere Gäste ab dem 5. Februar an die Jägerstraße 13 ein zu einem köstlichen, sinnlichen Meeresspeisenerlebnis zusammen mit klassischer Vinaigrette, Aioli und Kräuterremoulade, einer Portion Baguette und einem frischen Weißwein“, so Patron Gottfried und Sommelière Tina Specker.
Die Teller im Detail:
Probierteller à la maison
3 Fine de claire Austern
2 Irische Wildaustern
6 Spanische Miesmuscheln
1 Langustinos
2 Crevettes rosé
10 Crevettes grises
10 Strandschnecken
4 Wellhornschneken
19,00 Euro p. Person
Platte Classic
3 Fine de claire Austern
3 Belon Austern
3 Palourdes Muscheln
6 Spanische Miesmuscheln
3 Schwertmuscheln
2 Langustinos2 Crevettes rosé
10 Crevettes grises
10 Strandschnecken
6 Wellhornschnecken
1/2 Taschenkrebs
29,00 Euro p. Person
Platte Royal
3 Fine de claire Austern, 3 Belon Austern
3 Palourdes Muscheln, 6 Spanische Miesmuscheln, 3 Schwertmuscheln
2 Langustinos, 2 Crevettes rosé, 10 Crevettes grises
10 Strandschnecken, 6 Wellhornschnecken
1/2 Hummer, 2 Seeigel
45,00 Euro p. Person
dazu wird
Classisch Vinaigrette,
Ajoli und Kräuterremoulade gereicht.
Dazu außer der Reihe:
Weinbergschnecken a la Provence
mit goldgelben Knusper
9,00 Euro
Froschschenkel Müllerin Art
auf grünem Risotto
15,00 Euro €€
Marseiller Felsen Fischsuppe
8,00 Euro €
Choucroute al ancienne
18,00 Euro €
Crepes au pommes
mit Calvadoscremeeis
8,00 Euro €
Reservierungen unter:
Speckers Landhaus
Jägerallee 13 | 14469 Potsdam
Tel.: 0331/2804311 | Fax: 0331/2804319
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Die Meeresfrüchteplatte ist die bretonische Spezialität „par excellence“: Frischeste Muscheln, Schnecken und Schalentiere werden je nach Region und Jahreszeit auf Eis und Algen angerichtet. „Nach den schweren Braten und Weihnachtsspezereien sind Austern, Muscheln und Co quasi Genuss und Wellness in einem“, sagt Küchenchef Steffen Johst von Speckers Landhaus.
Wie es die eigens von bretonischen Gastronomen aufgestellte Qualitätscharta verlangt, verwendet auch Speckers Landhaus für den „Plat de Fruits de Mer“ ausschließlich frische Meeresfrüchte und serviert mindestens sechs verschiedene Sorten Muscheln und Schalentiere kombiniert.
„Wir laden unsere Gäste ab dem 5. Februar an die Jägerstraße 13 ein zu einem köstlichen, sinnlichen Meeresspeisenerlebnis zusammen mit klassischer Vinaigrette, Aioli und Kräuterremoulade, einer Portion Baguette und einem frischen Weißwein“, so Patron Gottfried und Sommelière Tina Specker.
Die Teller im Detail:
Probierteller à la maison
3 Fine de claire Austern
2 Irische Wildaustern
6 Spanische Miesmuscheln
1 Langustinos
2 Crevettes rosé
10 Crevettes grises
10 Strandschnecken
4 Wellhornschneken
19,00 Euro p. Person
Platte Classic
3 Fine de claire Austern
3 Belon Austern
3 Palourdes Muscheln
6 Spanische Miesmuscheln
3 Schwertmuscheln
2 Langustinos2 Crevettes rosé
10 Crevettes grises
10 Strandschnecken
6 Wellhornschnecken
1/2 Taschenkrebs
29,00 Euro p. Person
Platte Royal
3 Fine de claire Austern, 3 Belon Austern
3 Palourdes Muscheln, 6 Spanische Miesmuscheln, 3 Schwertmuscheln
2 Langustinos, 2 Crevettes rosé, 10 Crevettes grises
10 Strandschnecken, 6 Wellhornschnecken
1/2 Hummer, 2 Seeigel
45,00 Euro p. Person
dazu wird
Classisch Vinaigrette,
Ajoli und Kräuterremoulade gereicht.
Dazu außer der Reihe:
Weinbergschnecken a la Provence
mit goldgelben Knusper
9,00 Euro
Froschschenkel Müllerin Art
auf grünem Risotto
15,00 Euro €€
Marseiller Felsen Fischsuppe
8,00 Euro €
Choucroute al ancienne
18,00 Euro €
Crepes au pommes
mit Calvadoscremeeis
8,00 Euro €
Reservierungen unter:
Speckers Landhaus
Jägerallee 13 | 14469 Potsdam
Tel.: 0331/2804311 | Fax: 0331/2804319
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Rose Marie Donhauser - 3. Feb, 11:03
